Acrylamid ist eine Substanz, die beim Erhitzen von Lebenmitteln entsteht. Sie enthält reduzierende Zucker(Glucose, Fructose) und die Aminosäure Asparagin. Im Tierversuch wirkte sie Krebs erzeugend und Erbgut verändernd. Die bisher unzureichende Datenlage lässt jedoch eine abschließende Risikobewertung zum Gefährdungspotenzial von Acrylamid beim Menschen nicht zu. 
Eine Grenzwertfestsetzung ist daher zurzeit weder toxikologisch begründbar noch technologisch umsetzbar. Auch eine seriöse Verzehrempfehlung ist aufgrund der fehlenden Datenlage zurzeit nicht möglich, wie der Deutsche Kaffeeverband wiederholt gegenüber dem Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft erfolgreich verdeutlicht hat.

Acrylamidregulierung 

Für Arylamid im Kaffee existiert kein Grenzwert. 

In Zukunft werden voraussichlich für verschiedene Lebenmittelbranchen sogenannte ,,Codices of Practice" gelten. Für den Kaffeebereich entwickelte der Europäische Kaffeeverband ein CoP für die Kaffeeröstung. Dieser CoP macht den Röstern Vorschläge, wie die Bildung von Acrylamid bei der Kaffeeverarbeitung verringert werden kann. Die Röster müssen mittels eines Formulars gegenüber den Aufsichtsbehörden belegen, in welcher Weise sie die im CoP beschriebenen Maßnahmen zur Acrylamidreduzierung anwenden.

Europäische Richtwerte für Arylamid beim Kaffee 

Richtwert in Microgramm pro Kilogramm

• Röstkaffee = 450
• Löslicher Kaffee = 900
• Andere Ersatzkaffee = 4000
• Ersatzkaffee auf Getreidebasis = 2000

Der Kaffee aus unserer Rösterei