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Espresso

                                           

Den Unterschied zwischen Kaffee und Espresso macht die Röstung, die Mahlgrade und die Zubereitung. Sowohl Kaffee als auch Espresso können aus den gleichen Arabica- und/oder Robustabohnen hergestellt sein, der Unterschied liegt einzig in der Röstdauer und dem Temperaturverlauf während des Röstvorganges. Ein Kaffee wird, je nach Zubereitungsart und Mahlgrad, gebrüht. Ein Espresso wird fein gemahlen und in 20-25 Sekunden extrahiert. 

Espressoröstungen sind am dunkleren Bohnenbild mit eventuell leichtem, seidigem Glanz erkennbar. Der Glanz entsteht während der Röstung, wenn die aromatischen Öle und Fette an die Oberfläche treten. Dies ist der Zeitpunkt an dem die Röstung in den zweiten Crack geht. Spätesten hier beenden wir den Röstvorgang, da sonst ein großer Aromaverlust eintritt und der Espresso herb und bitter wird.




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